Мука - 5 стаканов, сливки - 1/2 стакана, масло сливочное - 1 стакан, сахар - 1 стакан, желтки - 8 шт., миндаль - 1/2 стакана, изюм - 1/2 стакана, цукаты - 1/2 стакана, соль -1ч. ложка, дрожжи - 100 г, ванильный сахар - 1/2 пакета. Глазурь для отделки кулича: яичный белок - 1 шт., сахарная пудра - 1 стакан, 10 капель лимонного сока.

В разогретых сливках разводят…
Читать дальше Кулич на сливках

Вода - 1/2 л, мука пшеничная - 1-1,2 кг, дрожжи - 25 г, сливочное масло - 75 г, соль, тмин.

Приготовляют опарное дрожжевое тесто. Подошедшее тесто обрабатывают на доске для разделывания теста, делят на кусочки весом приблизительно 50 г, формуют крендельки и дают им расстояться. В кипящую воду добавляю! соль, закладывают крендельки и готовят до тех пор, покуда они не поднимутся на плоскость воды. Их вынимают шумовкой…
Читать дальше Водяные крендели

Ливер говяжий, телячий, бараний либо свиной промыть в теплой воде и поставить варить. Сваренный ливер разрезать на не очень большие кусочки, пропустить через мясорубку, положить на сковороду сообща с поджаренным луком и слегка прожарить. Затем прибавить соль, перец, рубленые яйца, зелень укропа либо петрушки и все смешать.

На 1 кг. ливера: 2-3 ст. ложки сливочного масла, 3 яйца, Ь 2 головки репчатого лука…

Рыбное филе промыть, порезать маленькими кусочками, положить на сковороду и прожарить в масле (1-1,5 столовые ложки). Затем перемешать с вареным рисом, прибавить растопленное масло, мелко нарезанную зелень петрушки либо укропа и по вкусу соль и перец.

Рыбу для начинки возможно взять и вареную, порезать ее кусочками и перемешать с рисом. В фарш по желанию можно добавить мелко нарезанный жареный лук.

На 300 граммов рыбного филе…
Читать дальше Начинка из рыбы и риса

Растереть дрожжи с 2 столовыми ложками сахара, добавить 4 столовой ложки муки и развести молоком (8 ст. ложек). Размешанное жидкое тесто накрыть чистым полотенцем и поставить в теплое место мин. на 10. Когда опара подойдет, положить сахар, муку, теплый жир и молоко, смешанное с солью и желтками. Замесить тесто и поставить его в теплое место, дабы оно подошло.

На 1 кг муки: 200 г сахара, 200 г…
Читать дальше Дрожжевое полужидкое тесто

Очищенные, вымытые и бланшированные в кипятке на протяжении 5 минут новые белые грибы порезать ломтиками либо изрубить не совсем мелко и поджарить. Затем добавить в грибы поджаренный, мелко нарезанный репчатый либо зеленый лук, 1 ст. ложку муки, перемешать, влить чуть-чуть молока либо бульона, нагреть до кипения, прибавить соль и перец.

Начинку можно устроить и из соленых грибов: вымытые грибы нарубить и поджарить, затем прибавить в них жареный…
Читать дальше Начинка из грибов

Мука - 6 стаканов, яйца - 3 шт., масло сливочное - 1/2 стакана, соль - 1/3 ч. ложки, молоко - 1/2 стакана, дрожжи - 50 г, сахар -3 дремли ложки.

Тесто заводят безопарным способом. Кусок готового теста раскатывают на столе скалкой по объему листа или немаленький сковороды, на коих ватрушка обязана выпекаться-. Раскатанное тесто навертывают на скалку и переносят на лист либо сковороду; смазанные маслом.