Для поджаренных пирожков тесто обязано быть меньше густым, нежели для печеных, и меньше сдобным. От этого находится в зависимости рыхлость пирожков. Тесто опарное либо безопарное нужно приготовить так же, как и простое тесто, изменив пропорцию, т. е. на 1 кг муки взять 2,5 стакана молока либо воды, 2 столовой ложки сливочного масла, 2 желтка, 1 столовую ложку сахара, 1 ч. ложку соли и 30 г дрожжей.

Начинкой для поджаренных пирожков, помимо мяса, капусты, риса, могут работать зеленый лук с крутыми яйцами и отварной картофель с поджаренным луком, грибами и др. Начинку для пирожков нужно приготовить заранее, чтобы незамедлительно начать разделку пирожков. Разделка производится так же, как и для печеных пирожков. Таким же образом приготовляют пончики, лишь им придают форму шара, а начинкой работают повидло, яблоки, варенье.

В последствии жаренья пончики и пышки можно обсыпать сахарной пудрой, смешанной с ванилью либо с корицей. К пышкам подают кроме того сметану.

Поджаривают пирожки, пончики и пышки на свином либо гусином жире пополам с топленым маслом, на топленом либо растительном масле. Как следует прибавить в жир 1 столовую ложку водки на 300 г жира (от данного пирожки станут не гак жирны). Прежде чем поджаривать пирожки, жир нужно раскалить настолько, дабы влитая в него капля воды произвела крепкий треск, по жир не горел. .

Жарить рекомендовано в сотейнике либо в другой основательной чугунной либо алюминиевой посуде на не очень большом огне, дабы жир все время гладко кипел. Класть в посуду можно по некоторое количество пирожков сразу, так дабы они были покрыты жиром и непринужденно плавали в нем. Дабы пирожки равномерно прожарились и подрумянились со всех сторон, их нужно поворачивать.

Готовые пирожки необходимо вынимать особой лопаткой с отверстиями либо шумовкой и класть на решето либо дуршлаг, чтобы лишний жир имел возможность стечь; затем переложить их на блюдо.

Посмотрите также

• Пирожки с яйцами и зеленым луком
  Для теста: мука - 7 стаканов, молоко - 2 стакана, масло сливочное либо маргарин - 2 ст. ложки, сахар-песок - 1 ст. ложка, яйца - 2 шт., дрожжи - 40 г, соль -1ч. ложка. Для начинки: лук зеленый - 300 г, яйца - 5 шт., масло сливочное -4 ст. ложки, соль по вкусу. [...]
• Пирожки с начинкой из саго
  Для теста: мука - 7 стаканов, молоко - 2,5 стакана, масло сливочное - 2 ст. ложки, сахар - 1 ст. ложка, яйца - 2 шт., соль - 1 ч. ложка, дрожжи - 40 г, жир для обжарки - 400 г. Для начинки: саго - 1 стакан, яйца - 2 шт., масло - [...]
• Безопарный способ
  Изготовление теста включает лишь одну стадию. Все уготованные по рецепту продукты замешивают в тесто сразу и в уверенностью норме. При этом способе замеса норма дрожжей несколько повышается в сравнении с нормой дрожжей при опарном способе. Т.к. дрожжи медленно плодятся в густом тесте, время для первого роста нужно продлить; остальная часть процесса изготовления теста проходит [...]
• Слойки, расстегайчики, витушки (из слоеного дрожжевого теста)
  Мука - 8 стаканов, сахар - 1 стакан, масло сливочное - 1/2 стакана, яйца - 4 шт., молоко - 3 стакана, соль - 1/2 ч. ложки, дрожжи - 40 г, ванильный сахар - 1/2 пакетика, масло сливочное для прослойки теста - 250 г. Для опары примут на вооружение всю норму молока, уготованного [...]
• Рыбный пирог
  Для теста: мука - 7 стаканов, молоко либо вода - 2 стакана, масло сливочное (можно растительное) - 4 ст. ложки, яйца - 2 шт., сахар - 1 ст. ложка, соль - 1/2 ч. ложки, дрожжи - 50 г. Для фарша: рыба (осетрина, нельма, судак, сом и др.) - 1 кг, лук репчатый - 2 [...]
• Пирожки с начинкой из визиги
  Для теста: мука - 7 стаканов, молоко - 2 стакана, масло сливочное - 2 ст. ложки, сахар - 1 ст. ложка, дрожжи - 40 г, яйца -2 шт., соль -1ч. ложка. Для начинки: визига - 100 г, масло растительное - 3 ст. ложки, лук репчатый - 2 головки, яйца - 2-3 шт., [...]