На 200 г муки и 500 г масла либо маргарина замесить тесто и положить его в холодное место. Приготовить опару для теста: 50 г дрожжей, ¼ стакана молока, 2−3 столовой ложки муки, 3 яйца, 100 г сахара и 1 ч. ложку соли.

Когда опара станет готова, замесить на ней тесто из оставшейся муки, отвешенной для пирога, поставить на 1,5−2 часа, дабы тесто подошло. Потом раскатать из теста пласт и квадрат из жира с мукой, положить квадрат посредине пласта, загнуть повторяющий вид конверта, защипать и сложить пополам. Скалкой раскатать тесто полосой и сложить втрое по ширине, а после этого по длине. Тесто оставить в этом виде еще на 1−1,5 часа, дабы оно подошло. Далее снова раскатать, выдать полежать еще полчаса. И наконец, вновь раскатать пласт, из которого возможно делать разные по форме изделия.

Из слоеного дрожжевого теста можно приготовить крендели, «платочки» с начинкой, слойки, рулеты с маковой, яблочной и ореховой начинкой.

Посмотрите также

• Слойки, расстегайчики, витушки (из слоеного дрожжевого теста)
  Мука - 8 стаканов, сахар - 1 стакан, масло сливочное - 1/2 стакана, яйца - 4 шт., молоко - 3 стакана, соль - 1/2 ч. ложки, дрожжи - 40 г, ванильный сахар - 1/2 пакетика, масло сливочное для прослойки теста - 250 г. Для опары примут на вооружение всю норму молока, уготованного [...]
• Пирожки с яйцами и зеленым луком
  Для теста: мука - 7 стаканов, молоко - 2 стакана, масло сливочное либо маргарин - 2 ст. ложки, сахар-песок - 1 ст. ложка, яйца - 2 шт., дрожжи - 40 г, соль -1ч. ложка. Для начинки: лук зеленый - 300 г, яйца - 5 шт., масло сливочное -4 ст. ложки, соль по вкусу. [...]
• Пирог с воздушным кремом
  Для отделки: масло сливочное - 2 ст. ложки, орехи грецкие - 1 стакан, сахарная пудра - 1 стакан. Для крема: яичные белки - 7 шт., сахарная пудра - 1 стакан, ванильный сахар - 1/2 пакета. Для теста: мука - 7 стаканов, масло сливочное - 1 стакан, молоко - 2 стакана, [...]
• Безопарный способ
  Изготовление теста включает лишь одну стадию. Все уготованные по рецепту продукты замешивают в тесто сразу и в уверенностью норме. При этом способе замеса норма дрожжей несколько повышается в сравнении с нормой дрожжей при опарном способе. Т.к. дрожжи медленно плодятся в густом тесте, время для первого роста нужно продлить; остальная часть процесса изготовления теста проходит [...]
• Слоеные булочки (разные)
  Молоко - 1/2 л, мука пшеничная - 0,8-1 кг, дрожжи - 50 г, сливочное масло - 300 г, сахар - 150 г, 1-2 яйца, соль. Приготовляют слоеное дрожжевое тесто, раскатывают слоем толщиной 1-1,5 см и формуют булочки. Плетенки Раскатанное тесто нарезают на полоски шириной 1 -1,5 см и протяженностью 25-30 [...]
• Сибирский пирог с молотой черемухой
  Для теста: соль -1ч. ложка, дрожжи - 50 г, мука - 7 стаканов, масло сливочное - 1 стакан, молоко - 2 стакана, сахар - 1 стакан, яйца - 6 шт. Для начинки: (черемуха сушеная молотая - 3 стакана, сахар -1,5 стакана, вода - 1 стакан). Дрожжи разводят в теплом молоке [...]