Мука — 7 стаканов, молоко — 2,5 стакана, масло сливочное — 2 ст. ложки, сахар — 1 ст. ложка, яйца — 2 шт., соль −1ч. ложка, дрожжи — 40 г, жир для обжарки — 400 г.

На теплом молоке готовят опару из дрожжей и муки, взятой в половинной норме. Как следует вымешенную опару ставят в теплое место на подъем. В готовую опару кладут все остальные продукты. Тесто вымешивают до состояния гладкости и ставят на рост на 1−1,5 часа. Потом еще два раза перебивают тесто, выкладывая его на стол, подпиленный мукой. На столе тесто разделывают на небольшие булочки, которые после не очень большой расстойки (в течение 10−15 минут) раскатывают на круглые лепешки. На лепешки кладут грибной фарш. Края лепешек защипывают и дают им форму пирожка; сформованные пирожки ставят на расстойку на 10−15 минут, после чего поджаривают на сковороде с растворенным жиром либо растительным маслом. В период жарки пирожки переворачивают вилкой вроде как на другую, дабы они подрумянились. Данные пирожки возможно печь и на железных листах, хотя в этом случае тесто нужно замесить несколько круче.

Посмотрите также

• Пирожки с яйцами и зеленым луком
  Для теста: мука - 7 стаканов, молоко - 2 стакана, масло сливочное либо маргарин - 2 ст. ложки, сахар-песок - 1 ст. ложка, яйца - 2 шт., дрожжи - 40 г, соль -1ч. ложка. Для начинки: лук зеленый - 300 г, яйца - 5 шт., масло сливочное -4 ст. ложки, соль по вкусу. [...]
• Пирожки с начинкой из саго
  Для теста: мука - 7 стаканов, молоко - 2,5 стакана, масло сливочное - 2 ст. ложки, сахар - 1 ст. ложка, яйца - 2 шт., соль - 1 ч. ложка, дрожжи - 40 г, жир для обжарки - 400 г. Для начинки: саго - 1 стакан, яйца - 2 шт., масло - [...]
• Рыбный пирог
  Для теста: мука - 7 стаканов, молоко либо вода - 2 стакана, масло сливочное (можно растительное) - 4 ст. ложки, яйца - 2 шт., сахар - 1 ст. ложка, соль - 1/2 ч. ложки, дрожжи - 50 г. Для фарша: рыба (осетрина, нельма, судак, сом и др.) - 1 кг, лук репчатый - 2 [...]
• Расстегаи рыбные
  Соль -1ч. ложка, дрожжи - 40 г, рыба - 300 г, фарш рисовый, мука - 7 стаканов, молоко - 2 стакана, масло сливочное - 2 ст. ложки, сахар - 1 ст. ложка, яйца - 2 шт. Приготовленное тесто раскатывают на столе, подпыленном мукой, в немаленький пласт толщиной 0,5 см. Выемкой либо стаканом [...]
• Пирожки с начинкой из визиги
  Для теста: мука - 7 стаканов, молоко - 2 стакана, масло сливочное - 2 ст. ложки, сахар - 1 ст. ложка, дрожжи - 40 г, яйца -2 шт., соль -1ч. ложка. Для начинки: визига - 100 г, масло растительное - 3 ст. ложки, лук репчатый - 2 головки, яйца - 2-3 шт., [...]
• Слойки, расстегайчики, витушки (из слоеного дрожжевого теста)
  Мука - 8 стаканов, сахар - 1 стакан, масло сливочное - 1/2 стакана, яйца - 4 шт., молоко - 3 стакана, соль - 1/2 ч. ложки, дрожжи - 40 г, ванильный сахар - 1/2 пакетика, масло сливочное для прослойки теста - 250 г. Для опары примут на вооружение всю норму молока, уготованного [...]