Для теста: мука — 7 стаканов, молоко — 2 стакана, желтки из яйца — 5 шт., сахар — ½ стакана, масло сливочное — 1 стакан, соль −1ч. ложка, дрожжи — 50 г.

Для начинки: щавель — 1 кг, сахар — 1,5 стакана, картофельный крахмал — 1 ст. ложка.

Тесто на пирожки готовят опарным способом. 2 стакана молока подогревают до парного состояния, в молоке разводят дрожжи и 4 стакана муки. Ставят опару в теплое место. В готовую опару вводят желтки, растертые с сахаром, соль, муку и масло куском, все это превосходно размешивают и выбивают на столе до состояния, при котором тесто отстает от рук. Выбитое тесто ставят в теплое место для подъема.

Когда тесто готово, его нарезают небольшими кусочками (чуть более грецкого ореха) и формуют в булочки, коие раскладывают на столе для расстойки на 10−15 мину., сначала прикрыв их салфеткой. Расстоявшиеся булочки раскатывают скалкой в круглые лепешки, на коие кладут чайную ложку сахара и кучку мелко нарубленного щавеля, пересыпанного картофельной мукой. Пирожки защипывают веревочкой, смазывают яйцом, выпекают при температуре 220−230° в течение 15−20 минут.

Метки:желтки, картофель, ложка, масло, молоко, мука, орех, сахар, соль, тесто

Посмотрите также

• Сборный пирог
  Для теста: мука - 7 стаканов, масло сливочное - 1 стакан, молоко - 2 стакана, сахар - 1 стакан, желтки - 4 шт., соль -1ч. ложка, дрожжи - 50 г* Для начинки: варенье - 1/2 стакана, масло топленое - 1 стакан, сахарная пудра с ванильным сахаром - 2 ст. ложки. [...]
• Пирог с воздушным кремом
  Для отделки: масло сливочное - 2 ст. ложки, орехи грецкие - 1 стакан, сахарная пудра - 1 стакан. Для крема: яичные белки - 7 шт., сахарная пудра - 1 стакан, ванильный сахар - 1/2 пакета. Для теста: мука - 7 стаканов, масло сливочное - 1 стакан, молоко - 2 стакана, [...]
• Шафранный крендель
  Молоко - 1/2 л, мука пшеничная - 0,8-1 кг, дрожжи - 75 г, сливочное масло - 250 г, сахар - 250 г, 2 яичных желтка, изюм - 150 г, шафран - 0,5 г, соль - 5 г, 1 яйцо (для смазывания), миндаль - 50 г, сахарная пудра - 25 г, кардамон - 0,5 г. [...]
• Слойки, расстегайчики, витушки (из слоеного дрожжевого теста)
  Мука - 8 стаканов, сахар - 1 стакан, масло сливочное - 1/2 стакана, яйца - 4 шт., молоко - 3 стакана, соль - 1/2 ч. ложки, дрожжи - 40 г, ванильный сахар - 1/2 пакетика, масло сливочное для прослойки теста - 250 г. Для опары примут на вооружение всю норму молока, уготованного [...]
• Слоеные булочки (разные)
  Молоко - 1/2 л, мука пшеничная - 0,8-1 кг, дрожжи - 50 г, сливочное масло - 300 г, сахар - 150 г, 1-2 яйца, соль. Приготовляют слоеное дрожжевое тесто, раскатывают слоем толщиной 1-1,5 см и формуют булочки. Плетенки Раскатанное тесто нарезают на полоски шириной 1 -1,5 см и протяженностью 25-30 [...]
• Сибирский пирог с молотой черемухой
  Для теста: соль -1ч. ложка, дрожжи - 50 г, мука - 7 стаканов, масло сливочное - 1 стакан, молоко - 2 стакана, сахар - 1 стакан, яйца - 6 шт. Для начинки: (черемуха сушеная молотая - 3 стакана, сахар -1,5 стакана, вода - 1 стакан). Дрожжи разводят в теплом молоке [...]