Публикации

  • Категория: Дрожжевое тесто
    • Баба

      Для изготовления бабы в тесто, в последствии того как оно замешено, прибавляют изюм и мелко нарубленный миндаль, а далее - круто взбитые белки.
      Тесто необходимо переложить в форму, смазанную..
    • Дрожжевое полужидкое тесто

      Растереть дрожжи с 2 столовыми ложками сахара, добавить 4 столовой ложки муки и развести молоком (8 ст. ложек). Размешанное жидкое тесто накрыть чистым полотенцем и поставить в теплое место мин...
    • Дрожжевое полуслоеное тесто

      Готовится как простое дрожжевое тесто. Когда оно поднимется, как следует выбить его, раскатать в 1 см толщиной, смазать пласт совсем нежным сливочным маслом, сложить вдвое, опять смазать маслом,..
    • Дрожжевое слоеное тесто

      На 200 г муки и 500 г масла либо маргарина замесить тесто и положить его в холодное место. Приготовить опару для теста: 50 г дрожжей, 1/4 стакана молока, 2-3 столовой ложки муки, 3 яйца, 100 г сахара и 1 ч. ложку..
    • Дрожжевое тесто без подхода

      50 г дрожжей растворить в 1/4 стакана теплого молока, перемешать с 1 столовой ложкой сахара, 1/2 ч. ложки соли, 200 г масла либо маргарина и 3 стаканами муки.
      Замесить тесто и, не давая ему подходить,..
    • Дрожжевое тесто с картофелем

      Приготавливается так же, как и полужидкое, лишь в него, когда опара поднимется, прибавляют натертый на небольшой терке морозный картофель, сваренный накануне, а тесто обязано быть очень крутым...
  • Категория: Изделия из дрожжевого теста
    • Беляши

      Для теста: мука -3,5 стакана, жир - 3 ст. ложки, молоко либо вода - 1 стакан, соль - 1/2 ч. ложки, дрожжи - 20 г, жир для обжарки - 300 г.
      Для начинки: молотая говядина - 500 г, лук репчатый - 2 головки, вода - 1/2 стакана,..
    • Большая ватрушка из дрожжевого теста

      Мука - 6 стаканов, яйца - 3 шт., масло сливочное - 1/2 стакана, соль - 1/3 ч. ложки, молоко - 1/2 стакана, дрожжи - 50 г, сахар -3 дремли ложки.
      Тесто заводят безопарным способом. Кусок готового теста раскатывают..
    • Булка с изюмом

      Молоко - 1/2 л, мука пшеничная - 0,8-1 кг, дрожжи - 50 г, сливочное масло - 150 г, 2 яйца, сахар - 150 г, изюм - 100 г, соль - 5 г, кардамон, ядра орехов - 25 г, сахарная пудра -5 г.
      Из молока, части пшеничной муки, разведенных..
    • Булочки с вареньем

      Для теста: мука - 7 стаканов, соль - 1/3 ч, ложки, молоко - 2 стакана, дрожжи - 50 г, масло сливочное - 3/4 стакана. Для начинки: сахар - 1/2 стакана, варенье - 1/2 стакана, яйца -5 шт.
      Тесто заводят опарным способом...
    • Булочки с тмином

      Для теста: молоко - 1/2 л, мука пшеничная - 0,8-1 кг, дрожжи -50 г, сливочное масло - 150 г (отдельно еще 50 г), сахар - 100 г, ванилин, тмин, соль.
      Готовят дрожжевое опарное тесто. Подошедшее тесто делят на кусочки..
    • Булочки со взбитыми сливками

      Молоко - 1/2 л, мука пшеничная - 0,8-1 стакан, дрожжи - 75 г, сливочное масло - 200 г, сахар - 200 г, яйца - 2 шт., соль, миндаль - 25 г, сахарная пудра, сливки (35%-е) - 200 г, сахар - 50 г, ваниль.
      Приготовляют опарное дрожжевое..
    • Ватрушки

      Готовят так же, как и печеные пирожки. В различие от пирожков, они делаются открытыми, а начинкой работают творог; варенье, яблоки. Из приготовленного теста скатать не очень большие шарики, положить..
    • Венок слоеный

      Мука - 7 стаканов, молоко - 1/2 стакана, сахар - 1/2 стакана, желтки яичные - 5 шт., масло сливочное - 1 стакан, соль - 1/2 ч. ложки, дрожжи - 30 г, изюм - 1/3 стакана, миндаль - 1/2 стакана, ванильный сахар - 1/3 пакета,..
    • Водяные крендели

      Вода - 1/2 л, мука пшеничная - 1-1,2 кг, дрожжи - 25 г, сливочное масло - 75 г, соль, тмин.
      Приготовляют опарное дрожжевое тесто. Подошедшее тесто обрабатывают на доске для разделывания теста, делят на..
    • Жареные пирожки, пончики и пышки из дрожжевого теста

      Для поджаренных пирожков тесто обязано быть меньше густым, нежели для печеных, и меньше сдобным. От этого находится в зависимости рыхлость пирожков. Тесто опарное либо безопарное нужно приготовить..
    • Крендель

      Мука - 8 стаканов, молоко - 2,5 стакана, масло сливочное - 1/2 стакана, сахар - 1/3 стакана, изюм - 1 стакан, сахарная пудра, миндаль - 1/2 стакана, корица молотая - 1 ст. ложка, дрожжи -50 г, яйца - 7 шт., соль -1ч...
    • Кулебяка из дрожжевого теста

      На 1 кг. муки: 1,75 стакана молока, 50 г дрожжей, 100-125 г масла, 4-5 яичных желтков, 2 столовой ложки сахара, 1 ч. ложка соли.
      Кулебяка выделяется от пирога собственной формой; она обязана быть более неширокой..
    • Кулич на сливках

      Мука - 5 стаканов, сливки - 1/2 стакана, масло сливочное - 1 стакан, сахар - 1 стакан, желтки - 8 шт., миндаль - 1/2 стакана, изюм - 1/2 стакана, цукаты - 1/2 стакана, соль -1ч. ложка, дрожжи - 100 г, ванильный сахар..
    • Литовский пирог

      Мука - 7 стаканов, молоко - 2 стакана, масло сливочное - 1 стакан, сахар - 1/2 стакана, яйца -10 шт., соль -1ч. ложка, дрожжи - 70 г, ванильный сахар - 1/2 пакета.
      Для опары примут на вооружение всю норму молока,..
    • Пирог из обычного дрожжевого теста

      Возможно делать с каждый начинкой. Приготовленное тесто надо поделить на 2 куска, любой раскатать в пласт верной формы с толщиной 1 см. 1 пласт положить на противен!,, сначала смазанный маслом, выложить..
    • Пирог с вареньем

      Мука - 7 стаканов, молоко - 1,5 стакана, масло сливочное - 0,5 стакана, соль -1ч. ложка, сахар - 1 стакан, дрожжи - 40 г, яйца - 6 шт., варенье либо джем - 2 стакана.
      В теплом молоке разводят дрожжи с 4 стаканами..
    • Пирог с воздушным кремом

      Для отделки: масло сливочное - 2 ст. ложки, орехи грецкие - 1 стакан, сахарная пудра - 1 стакан.
      Для крема: яичные белки - 7 шт., сахарная пудра - 1 стакан, ванильный сахар - 1/2 пакета.
      Для теста: мука..
    • Пирог с мучной крошкой

      Для теста: молоко - 1/2 л, мука пшеничная - 0,8-1 кг, дрожжи -50 г, сливочное масло - 150 % кардамон, 1 яйцо, сметана - 50 г.
      Для крошки: мука пшеничная - 100 г, сахар - 100 г, сливочное масло - 100 л ваниль.
      Приготовляют..
    • Пирог с творогом

      Для теста: молоко - 1 стакан, мука пшеничная - 400 г, дрожжи - 25 г, сливочное масло - 75 г, сахар - 75 г.
      Для творожной начинки: творог - 500 г, 1-2 яйца, сахар - 100 г, сметана - 50 г, изюм - 75 г, мука пшеничная - 25 г,..
    • Пирожки печеные из обычного дрожжевого теста

      Готовое тесто (опарное либо безопарное) выложить на доску, сначала посыпанную мукой, разрезать на кусочки и дать им форму шариков. Оставить шарики на доске на 10 минут, дабы они подошли, и раскатать..
    • Пирожки с грибами и рисом

      Мука - 7 стаканов, молоко - 2,5 стакана, масло сливочное - 2 ст. ложки, сахар - 1 ст. ложка, яйца - 2 шт., соль -1ч. ложка, дрожжи - 40 г, жир для обжарки - 400 г.
      На теплом молоке готовят опару из дрожжей и муки,..
    • Пирожки с начинкой из визиги

      Для теста: мука - 7 стаканов, молоко - 2 стакана, масло сливочное - 2 ст. ложки, сахар - 1 ст. ложка, дрожжи - 40 г, яйца -2 шт., соль -1ч. ложка.
      Для начинки: визига - 100 г, масло растительное - 3 ст. ложки, лук..
    • Пирожки с начинкой из саго

      Для теста: мука - 7 стаканов, молоко - 2,5 стакана, масло сливочное - 2 ст. ложки, сахар - 1 ст. ложка, яйца - 2 шт., соль - 1 ч. ложка, дрожжи - 40 г, жир для обжарки - 400 г.
      Для начинки: саго - 1 стакан, яйца - 2 шт.,..
    • Пирожки с яйцами и зеленым луком

      Для теста: мука - 7 стаканов, молоко - 2 стакана, масло сливочное либо маргарин - 2 ст. ложки, сахар-песок - 1 ст. ложка, яйца - 2 шт., дрожжи - 40 г, соль -1ч. ложка. Для начинки: лук зеленый - 300 г, яйца - 5 шт.,..
    • Пирожки со щавелем

      Для теста: мука - 7 стаканов, молоко - 2 стакана, желтки из яйца - 5 шт., сахар - 1/2 стакана, масло сливочное - 1 стакан, соль -1ч. ложка, дрожжи - 50 г.
      Для начинки: щавель - 1 кг, сахар - 1,5 стакана, картофельный..
    • Плюшки

      Мука - 7 стаканов, молоко - 1/2 стакана, масло сливочное - 1 стакан, соль - 1/3 ч. ложки, сахар - 1/2 стакана, яйца - 5 шт., дрожжи - 50 г.
      Тесто заводят опарным способом. Готовое тесто выкладывают на стол, обсыпанный..
    • Расстегаи рыбные

      Соль -1ч. ложка, дрожжи - 40 г, рыба - 300 г, фарш рисовый, мука - 7 стаканов, молоко - 2 стакана, масло сливочное - 2 ст. ложки, сахар - 1 ст. ложка, яйца - 2 шт.
      Приготовленное тесто раскатывают на столе, подпыленном..
    • Рогалики

      Мука - 7 стаканов, молоко - 2 стакана, сахар - 1 стакан, соль -1/4 ч. ложки, масло топленое - 1/2 стакана, дрожжи - 50 г, яйца-6 штук, варенье без косточек - 1 стакан.
      Тесто ставят опарным способом. Готовое тесто..
    • Рулет с маком

      Для теста: молоко - 1/2 л, мука пшеничная - 0,8-1 кг, дрожжи -50 г, сливочное масло - 150 г, сахар - 100 г, 2 яйца, соль - 5 г, ванилин, сахарная пудра.
      Для маковой начинки: мак - 200 г, сахар - 60 г, мед - 40 г.
      Приготовляют..
    • Рыбный пирог

      Для теста: мука - 7 стаканов, молоко либо вода - 2 стакана, масло сливочное (можно растительное) - 4 ст. ложки, яйца - 2 шт., сахар - 1 ст. ложка, соль - 1/2 ч. ложки, дрожжи - 50 г. Для фарша: рыба (осетрина, нельма,..
    • Сборный пирог

      Для теста: мука - 7 стаканов, масло сливочное - 1 стакан, молоко - 2 стакана, сахар - 1 стакан, желтки - 4 шт., соль -1ч. ложка, дрожжи - 50 г*
      Для начинки: варенье - 1/2 стакана, масло топленое - 1 стакан, сахарная..
    • Сибирские шанежки

      Для теста: мука - 7 стаканов, молоко - 2 стакана, яйца -6 шт., сахар - 7 стакан, масло сливочное - 1 стакан, соль - 1/2 ч. ложки, дрожжи - 50 г.
      Для смазывания: сметана - 6 ст. ложек, масло сливочное - 2 ст. ложки,..
    • Сибирский пирог с молотой черемухой

      Для теста: соль -1ч. ложка, дрожжи - 50 г, мука - 7 стаканов, масло сливочное - 1 стакан, молоко - 2 стакана, сахар - 1 стакан, яйца - 6 шт.
      Для начинки: (черемуха сушеная молотая - 3 стакана, сахар -1,5 стакана,..
    • Сладкий пирог из дрожжевого теста

      Приготовить опарное либо безопарное тесто, как и для обычного пирога. Начинкой для вкусного пирога могут работать повидло, джем, варенье, яблоки и новые ягоды.
      Вкусный пирог делают открытым:..
    • Сладкий пирог с яблоками

      Для теста: молоко - 1 стакан, мука пшеничная - 400 г, дрожжи - 25 л сливочное масло - 100 г, сахар - 100 г, вкусовые добавки. •Для начинки: яблоки - 800 г, сметана - 50 г, сахар - 50 г, корица - 2 г.
      Приготовляют безопарное..
    • Слоеные булочки (разные)

      Молоко - 1/2 л, мука пшеничная - 0,8-1 кг, дрожжи - 50 г, сливочное масло - 300 г, сахар - 150 г, 1-2 яйца, соль. Приготовляют слоеное дрожжевое тесто, раскатывают слоем толщиной 1-1,5 см и формуют булочки.
      Плетенки..
    • Слойки, расстегайчики, витушки (из слоеного дрожжевого теста)

      Мука - 8 стаканов, сахар - 1 стакан, масло сливочное - 1/2 стакана, яйца - 4 шт., молоко - 3 стакана, соль - 1/2 ч. ложки, дрожжи - 40 г, ванильный сахар - 1/2 пакетика, масло сливочное для прослойки теста - 250 г...
    • Шафранный крендель

      Молоко - 1/2 л, мука пшеничная - 0,8-1 кг, дрожжи - 75 г, сливочное масло - 250 г, сахар - 250 г, 2 яичных желтка, изюм - 150 г, шафран - 0,5 г, соль - 5 г, 1 яйцо (для смазывания), миндаль - 50 г, сахарная пудра - 25 г, кардамон..
  • Категория: Как правильно выпекать белый и ржаной хлеб
    • Тесто для жаного хлеба

      Дабы изготовить неплохой ржаной хлеб, нужно соблюдать последующие условия.
      Тесто готовить лишь на закваске. Для данной цели оставить (в квашне) не очень большую часть теста предыдущей выпечки,..
    • Тесто для простого белого хлеба

      Тесто (весом в пределах 2,5 кг) готовится так.
      В 1,5 стаканах немного теплой воды распускают 1 чайную ложку сахара и 40 граммов дрожжей, затем добавляют, как следует размешивая, 1 полный стакан муки...
  • Категория: Начинки для пирогов, пирожков и кулебяк
    • Начинка из грибов

      Очищенные, вымытые и бланшированные в кипятке на протяжении 5 минут новые белые грибы порезать ломтиками либо изрубить не совсем мелко и поджарить. Затем добавить в грибы поджаренный, мелко нарезанный..
    • Начинка из зеленого лука с яйцами

      Очистить и вымыть зеленый лук, порезать (не довольно мелко), слегка прожарить на масле, перемешать с рублеными яйцами, солью и перцем по вкусу.
      На 400 граммов зеленого лука: 4 яйца, 3-4 ст. ложки масла.Мой..
    • Начинка из квашеной капусты

      Капусту промывают в морозной воде, отжимают, кладут в кастрюлю, прибавляют растительное либо топленое масло и тушат до готовности. Отдельно поджаривают мелко нарезанный лук и вводят его в капусту,..
    • Начинка из ливера (печень, легкое, сердце)

      Ливер говяжий, телячий, бараний либо свиной промыть в теплой воде и поставить варить. Сваренный ливер разрезать на не очень большие кусочки, пропустить через мясорубку, положить на сковороду..
    • Начинка из мака

      Мак просеивают, промывают тёплой водой некоторое количество раз, заливают водой и на хилом огне доводят до кипения (или заливают крутым кипятком, перекрывают кастрюлю крышкой и оставляют на..
    • Начинка из моркови (1-й вариант)

      Вымытую и очищенную морковь пропускают через мясорубку, далее в толстостенной сковороде либо кастрюле тушат до мягкости. По завершении тушения прибавляют соль, перец, сахар, яйца, жир.
      На 500..
    • Начинка из моркови (2-й вариант)

      Вымытую и очищенную морковь режут на изящные ломтики, кладут в кастрюлю, заливают водой и тушат до мягкости. Готовую морковь рубят мелко холодными оружиями и смешивают с круто сваренными яйцами,..
    • Начинка из мяса

      Сваренное мясо порезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку В отдельности поджарить на масле мелко нарубленный лук и перемешать его с мясом, прибавив рубленые крутые яйца, соль,..
    • Начинка из риса и яиц

      Рис промывают в теплой воде некоторое количество раз до удаления мути, в последствии чего засыпают в кипящую подсоленную воду, туда же кладут жир. Готовят рис до мягкости, далее откидывают его..
    • Начинка из рыбы и риса

      Рыбное филе промыть, порезать маленькими кусочками, положить на сковороду и прожарить в масле (1-1,5 столовые ложки). Затем перемешать с вареным рисом, прибавить растопленное масло, мелко нарезанную..
    • Начинка из свежей капусты (1-й вариант)

      Очистить и нарубить капусту, ошпарить кипятком, откинуть на сито, обдать морозной водой, сильно отжать, сложить в кастрюлю с растворенным маслом, прожарить на протяжении 10-15 минут, помешивая,..
    • Начинка из свежей капусты (2-й вариант)

      Очистить и нарубить капусту мелко, сложить в кастрюлю, залить молоком, тушить до готовности. Репчатый лук нарубить и обжарить в масле, перемешать с капустой и порезанными вареными яйцами, посолить..
    • Начинка из черемухи

      Молотую черемуху просеивают, заливают стаканом горячей воды, закрывают тесно крышкой, ставят в теплое место на 40-60 мин. для набухания. Потом всыпают сахар и тщательнейшим образом перемешивают..
    • Начинка из щавеля

      Щавель чистят от посторонней травы, укорачивают у него стебельки, споласкивают в проточной воде некоторое количество раз, с легкостью отжимают и складывают на решето либо дуршлаг для стока воды...
  • Категория: Способы приготовления теста
    • Безопарный способ

      Изготовление теста включает лишь одну стадию. Все уготованные по рецепту продукты замешивают в тесто сразу и в уверенностью норме. При этом способе замеса норма дрожжей несколько повышается..
    • Опарный способ

      Применяют, коль скоро в тесто кладется немало сдобы (куличи, «бабы» и др.). Опарный прием приготовления теста разделяется на две стадии: изготовление и брожение опары, изготовление и брожение..