Готовится как простое дрожжевое тесто. Когда оно поднимется, как следует выбить его, раскатать в 1 см толщиной, смазать пласт совсем нежным сливочным маслом, сложить вдвое, опять смазать маслом, сложить вчетверо, вынести на мороз минут на 10, далее опять раскатать и смазать маслом и так до 3 раз.
После этого дать тесту подняться и обратиться к разделке и выпечке.
На тесто, приготовленное из 1 кг муки…
Читать дальше Дрожжевое полуслоеное тесто
На 200 г муки и 500 г масла либо маргарина замесить тесто и положить его в холодное место. Приготовить опару для теста: 50 г дрожжей, 1/4 стакана молока, 2-3 столовой ложки муки, 3 яйца, 100 г сахара и 1 ч. ложку соли.
Когда опара станет готова, замесить на ней тесто из оставшейся муки, отвешенной для пирога, поставить на 1,5-2 часа, дабы тесто подошло. Потом раскатать из теста…
Читать дальше Дрожжевое слоеное тесто
Для изготовления бабы в тесто, в последствии того как оно замешено, прибавляют изюм и мелко нарубленный миндаль, а далее - круто взбитые белки.
Тесто необходимо переложить в форму, смазанную жиром и обсыпанную просеянными сухарями, незамедлительно же после того как оно замешено, и оставить в ней подходить. Заполняется форма тестом не более нежели на 2/3. Выпекается баба 45-50 минут. Вынув из духовки, оставить бабу в форме мин. на…
Читать дальше Баба
Приготавливается так же, как и полужидкое, лишь в него, когда опара поднимется, прибавляют натертый на небольшой терке морозный картофель, сваренный накануне, а тесто обязано быть очень крутым.
На 1 кг муки (500 г мягкой, 500 г крупчатки): 400 г холодного отварного картофеля, 160 г жира, 160 г сахара, 2 яйца, 60 г дрожжей, 2 ч. ложки соли, 1 л молока…
50 г дрожжей растворить в 1/4 стакана теплого молока, перемешать с 1 столовой ложкой сахара, 1/2 ч. ложки соли, 200 г масла либо маргарина и 3 стаканами муки.
Замесить тесто и, не давая ему подходить, разделать и выпекать. Из этого теста возможно приготовить пироги, пирожки, ватрушки и небольшое печенье.
Для небольшого печенья раскатывают изящные полоски, разрезают на кусочки 10 см протяженностью и придают им форму…
Читать дальше Дрожжевое тесто без подхода
Растереть дрожжи с 2 столовыми ложками сахара, добавить 4 столовой ложки муки и развести молоком (8 ст. ложек). Размешанное жидкое тесто накрыть чистым полотенцем и поставить в теплое место мин. на 10. Когда опара подойдет, положить сахар, муку, теплый жир и молоко, смешанное с солью и желтками. Замесить тесто и поставить его в теплое место, дабы оно подошло.
На 1 кг муки: 200 г сахара, 200 г…
Читать дальше Дрожжевое полужидкое тесто