Дабы изготовить неплохой ржаной хлеб, нужно соблюдать последующие условия.

1. Тесто готовить лишь на закваске. Для данной цели оставить (в квашне) не очень большую часть теста предыдущей выпечки, подобрав его в комок и обсыпав мукой. В квашне, уготованной для белого хлеба, ржаное тесто замешивать невозможно и наоборот. Квашня должна пребывать в сухом и чистом месте.

2. Мука обязана быть сухой, в отсутствии комков

Тесто (весом в пределах 2,5 кг) готовится так.

В 1,5 стаканах немного теплой воды распускают 1 чайную ложку сахара и 40 граммов дрожжей, затем добавляют, как следует размешивая, 1 полный стакан муки. Эту болтушку ставят в теплое место (например, на плиту) на 20-30 минут, в последствии чего к ней прибавляют оставшуюся муку (1,8 килограмма), 3-4 стакана воды и соль (1 ст. ложку). Тесто тщательнейшим образом вымешивают и…
Читать дальше Тесто для простого белого хлеба