Применяют, коль скоро в тесто кладется немало сдобы (куличи, «бабы» и др.). Опарный прием приготовления теста разделяется на две стадии: изготовление и брожение опары, изготовление и брожение теста.

При всем при этом сначала приготовляется жидкое тесто. В жидкое (воде либо молоке), полагающейся по норме, прибавляют небольшое количество, дрожжей и всыпают половину муки и половину полагающегося сахара. Жидкость (молоко или вода) обязана быть теплой - не менее 28…
Читать дальше Опарный способ

Изготовление теста включает лишь одну стадию. Все уготованные по рецепту продукты замешивают в тесто сразу и в уверенностью норме. При этом способе замеса норма дрожжей несколько повышается в сравнении с нормой дрожжей при опарном способе. Т.к. дрожжи медленно плодятся в густом тесте, время для первого роста нужно продлить; остальная часть процесса изготовления теста проходит так же, как и при опарном способе. Тесто замешивается незамедлительно со сдобой, далее ему дают…
Читать дальше Безопарный способ