Для теста: мука - 7 стаканов, молоко - 2 стакана, желтки из яйца - 5 шт., сахар - 1/2 стакана, масло сливочное - 1 стакан, соль -1ч. ложка, дрожжи - 50 г.

Для начинки: щавель - 1 кг, сахар - 1,5 стакана, картофельный крахмал - 1 ст. ложка.

Тесто на пирожки готовят опарным способом. 2 стакана молока подогревают до парного состояния, в молоке разводят дрожжи…
Читать дальше Пирожки со щавелем

Для теста: мука - 7 стаканов, молоко - 2,5 стакана, масло сливочное - 2 ст. ложки, сахар - 1 ст. ложка, яйца - 2 шт., соль - 1 ч. ложка, дрожжи - 40 г, жир для обжарки - 400 г.

Для начинки: саго - 1 стакан, яйца - 2 шт., масло - 3 ст. ложки, лук репчатый - 1 головка, вода для варки саго - 12 стаканов…
Читать дальше Пирожки с начинкой из саго

Мука - 7 стаканов, молоко - 2,5 стакана, масло сливочное - 2 ст. ложки, сахар - 1 ст. ложка, яйца - 2 шт., соль -1ч. ложка, дрожжи - 40 г, жир для обжарки - 400 г.

На теплом молоке готовят опару из дрожжей и муки, взятой в половинной норме. Как следует вымешенную опару ставят в теплое место на подъем. В готовую опару кладут все остальные продукты. Тесто…
Читать дальше Пирожки с грибами и рисом

Для теста: мука - 7 стаканов, молоко - 2 стакана, яйца -6 шт., сахар - 7 стакан, масло сливочное - 1 стакан, соль - 1/2 ч. ложки, дрожжи - 50 г.

Для смазывания: сметана - 6 ст. ложек, масло сливочное - 2 ст. ложки, сахар - 1 ст. ложка, мука - 2 ст. ложки.

Тесто для шанежек замешивают на опаре. В теплом молоке разбалтывают дрожжи…
Читать дальше Сибирские шанежки

Для изготовления бабы в тесто, в последствии того как оно замешено, прибавляют изюм и мелко нарубленный миндаль, а далее - круто взбитые белки.

Тесто необходимо переложить в форму, смазанную жиром и обсыпанную просеянными сухарями, незамедлительно же после того как оно замешено, и оставить в ней подходить. Заполняется форма тестом не более нежели на 2/3. Выпекается баба 45-50 минут. Вынув из духовки, оставить бабу в форме мин. на…
Читать дальше Баба

Для отделки: масло сливочное - 2 ст. ложки, орехи грецкие - 1 стакан, сахарная пудра - 1 стакан.

Для крема: яичные белки - 7 шт., сахарная пудра - 1 стакан, ванильный сахар - 1/2 пакета.

Для теста: мука - 7 стаканов, масло сливочное - 1 стакан, молоко - 2 стакана, сахар - 1 стакан, яйца - 8 шт., дрожжи - 50 г, соль -1ч. ложка…
Читать дальше Пирог с воздушным кремом

Для теста: мука - 7 стаканов, масло сливочное - 1 стакан, молоко - 2 стакана, сахар - 1 стакан, желтки - 4 шт., соль -1ч. ложка, дрожжи - 50 г*

Для начинки: варенье - 1/2 стакана, масло топленое - 1 стакан, сахарная пудра с ванильным сахаром - 2 ст. ложки.

В теплом молоке (2 стакана) разводят дрожжи с 4 стаканами муки. Опару ставят в теплое…
Читать дальше Сборный пирог

Для теста: мука - 7 стаканов, молоко либо вода - 2 стакана, масло сливочное (можно растительное) - 4 ст. ложки, яйца - 2 шт., сахар - 1 ст. ложка, соль - 1/2 ч. ложки, дрожжи - 50 г. Для фарша: рыба (осетрина, нельма, судак, сом и др.) - 1 кг, лук репчатый - 2 головки, лавровый лист - 2 листочка, сухари толченые - 3 ст. ложки, соль - 1/2…
Читать дальше Рыбный пирог

Для теста: соль -1ч. ложка, дрожжи - 50 г, мука - 7 стаканов, масло сливочное - 1 стакан, молоко - 2 стакана, сахар - 1 стакан, яйца - 6 шт.

Для начинки: (черемуха сушеная молотая - 3 стакана, сахар -1,5 стакана, вода - 1 стакан).

Дрожжи разводят в теплом молоке (полная норма) с 4 стаканами муки. Посуду с опарой завязывают салфеткой и ставят в теплое…
Читать дальше Сибирский пирог с молотой черемухой

Мука - 5 стаканов, сливки - 1/2 стакана, масло сливочное - 1 стакан, сахар - 1 стакан, желтки - 8 шт., миндаль - 1/2 стакана, изюм - 1/2 стакана, цукаты - 1/2 стакана, соль -1ч. ложка, дрожжи - 100 г, ванильный сахар - 1/2 пакета. Глазурь для отделки кулича: яичный белок - 1 шт., сахарная пудра - 1 стакан, 10 капель лимонного сока.

В разогретых сливках разводят…
Читать дальше Кулич на сливках