Готовится как простое дрожжевое тесто. Когда оно поднимется, как следует выбить его, раскатать в 1 см толщиной, смазать пласт совсем нежным сливочным маслом, сложить вдвое, опять смазать маслом, сложить вчетверо, вынести на мороз минут на 10, далее опять раскатать и смазать маслом и так до 3 раз.

После этого дать тесту подняться и обратиться к разделке и выпечке.

На тесто, приготовленное из 1 кг муки…
Читать дальше Дрожжевое полуслоеное тесто

На 200 г муки и 500 г масла либо маргарина замесить тесто и положить его в холодное место. Приготовить опару для теста: 50 г дрожжей, 1/4 стакана молока, 2-3 столовой ложки муки, 3 яйца, 100 г сахара и 1 ч. ложку соли.

Когда опара станет готова, замесить на ней тесто из оставшейся муки, отвешенной для пирога, поставить на 1,5-2 часа, дабы тесто подошло. Потом раскатать из теста…
Читать дальше Дрожжевое слоеное тесто

Мука - 7 стаканов, молоко - 2 стакана, сахар - 1 стакан, соль -1/4 ч. ложки, масло топленое - 1/2 стакана, дрожжи - 50 г, яйца-6 штук, варенье без косточек - 1 стакан.

Тесто ставят опарным способом. Готовое тесто выкладывают на стол, подпыленный мукой, раскатывают скалкой в пласт толщиной 1 см и нарезают повторяющий вид ромбов с в значительной степени вытянутыми сторонами. На середину кладут варенье, тесто…
Читать дальше Рогалики

Для отделки: масло сливочное - 2 ст. ложки, орехи грецкие - 1 стакан, сахарная пудра - 1 стакан.

Для крема: яичные белки - 7 шт., сахарная пудра - 1 стакан, ванильный сахар - 1/2 пакета.

Для теста: мука - 7 стаканов, масло сливочное - 1 стакан, молоко - 2 стакана, сахар - 1 стакан, яйца - 8 шт., дрожжи - 50 г, соль -1ч. ложка…
Читать дальше Пирог с воздушным кремом

Мука - 8 стаканов, сахар - 1 стакан, масло сливочное - 1/2 стакана, яйца - 4 шт., молоко - 3 стакана, соль - 1/2 ч. ложки, дрожжи - 40 г, ванильный сахар - 1/2 пакетика, масло сливочное для прослойки теста - 250 г.

Для опары примут на вооружение всю норму молока, уготованного для теста. Муку берут в половинном размере. Посуду с опарой завязывают салфеткой и ставят в…
Читать дальше Слойки, расстегайчики, витушки (из слоеного дрожжевого теста)

Для теста: мука - 7 стаканов, молоко либо вода - 2 стакана, масло сливочное (можно растительное) - 4 ст. ложки, яйца - 2 шт., сахар - 1 ст. ложка, соль - 1/2 ч. ложки, дрожжи - 50 г. Для фарша: рыба (осетрина, нельма, судак, сом и др.) - 1 кг, лук репчатый - 2 головки, лавровый лист - 2 листочка, сухари толченые - 3 ст. ложки, соль - 1/2…
Читать дальше Рыбный пирог

Приготовить опарное либо безопарное тесто, как и для обычного пирога. Начинкой для вкусного пирога могут работать повидло, джем, варенье, яблоки и новые ягоды.

Вкусный пирог делают открытым: готовое тесто раскатывают пластом в 1 см, укладывают на противень либо сковороду, обрезают края, кладут ровным слоем начинку и красиво защипывают края. Можно устроить решетку, раскатывая и нарезая из остатков теста изящные узкие полоски и укладывая их поверх начинки…

Для теста: соль -1ч. ложка, дрожжи - 50 г, мука - 7 стаканов, масло сливочное - 1 стакан, молоко - 2 стакана, сахар - 1 стакан, яйца - 6 шт.

Для начинки: (черемуха сушеная молотая - 3 стакана, сахар -1,5 стакана, вода - 1 стакан).

Дрожжи разводят в теплом молоке (полная норма) с 4 стаканами муки. Посуду с опарой завязывают салфеткой и ставят в теплое…
Читать дальше Сибирский пирог с молотой черемухой

Мука - 7 стаканов, молоко - 2 стакана, масло сливочное - 1 стакан, сахар - 1/2 стакана, яйца -10 шт., соль -1ч. ложка, дрожжи - 70 г, ванильный сахар - 1/2 пакета.

Для опары примут на вооружение всю норму молока, дрожжей и 4 стакана муки. В готовую опару замешивают сахар, яйца, соль, муку. Это все вымешивают, затем прибавляют масло, выбивают тесто веселкой и ставят на рост в…
Читать дальше Литовский пирог

Мука - 7 стаканов, молоко - 1/2 стакана, сахар - 1/2 стакана, желтки яичные - 5 шт., масло сливочное - 1 стакан, соль - 1/2 ч. ложки, дрожжи - 30 г, изюм - 1/3 стакана, миндаль - 1/2 стакана, ванильный сахар - 1/3 пакета, сахарная пудра. Тесто на венок замешивают на опаре, приготовленной из всего молока, дрожжей, четырех стаканов муки и одной столовой ложки сахара. Опару ставят в теплое…
Читать дальше Венок слоеный