Мука - 7 стаканов, молоко - 1/2 стакана, масло сливочное - 1 стакан, соль - 1/3 ч. ложки, сахар - 1/2 стакана, яйца - 5 шт., дрожжи - 50 г.
Тесто заводят опарным способом. Готовое тесто выкладывают на стол, обсыпанный мукой, и раскатывают в жгут. Жгут нарезают на небольшие кусочки, которые формуют в булочки, раскладывают здесь же на столе либо на доске, посыпанной мукой, и оставляют для…
Читать дальше Плюшки
Готовится как простое дрожжевое тесто. Когда оно поднимется, как следует выбить его, раскатать в 1 см толщиной, смазать пласт совсем нежным сливочным маслом, сложить вдвое, опять смазать маслом, сложить вчетверо, вынести на мороз минут на 10, далее опять раскатать и смазать маслом и так до 3 раз.
После этого дать тесту подняться и обратиться к разделке и выпечке.
На тесто, приготовленное из 1 кг муки…
Читать дальше Дрожжевое полуслоеное тесто
Для теста: мука - 7 стаканов, молоко - 2 стакана, желтки из яйца - 5 шт., сахар - 1/2 стакана, масло сливочное - 1 стакан, соль -1ч. ложка, дрожжи - 50 г.
Для начинки: щавель - 1 кг, сахар - 1,5 стакана, картофельный крахмал - 1 ст. ложка.
Тесто на пирожки готовят опарным способом. 2 стакана молока подогревают до парного состояния, в молоке разводят дрожжи…
Читать дальше Пирожки со щавелем
Для теста: мука - 7 стаканов, молоко - 2,5 стакана, масло сливочное - 2 ст. ложки, сахар - 1 ст. ложка, яйца - 2 шт., соль - 1 ч. ложка, дрожжи - 40 г, жир для обжарки - 400 г.
Для начинки: саго - 1 стакан, яйца - 2 шт., масло - 3 ст. ложки, лук репчатый - 1 головка, вода для варки саго - 12 стаканов…
Читать дальше Пирожки с начинкой из саго
Мука - 7 стаканов, молоко - 2,5 стакана, масло сливочное - 2 ст. ложки, сахар - 1 ст. ложка, яйца - 2 шт., соль -1ч. ложка, дрожжи - 40 г, жир для обжарки - 400 г.
На теплом молоке готовят опару из дрожжей и муки, взятой в половинной норме. Как следует вымешенную опару ставят в теплое место на подъем. В готовую опару кладут все остальные продукты. Тесто…
Читать дальше Пирожки с грибами и рисом
На 200 г муки и 500 г масла либо маргарина замесить тесто и положить его в холодное место. Приготовить опару для теста: 50 г дрожжей, 1/4 стакана молока, 2-3 столовой ложки муки, 3 яйца, 100 г сахара и 1 ч. ложку соли.
Когда опара станет готова, замесить на ней тесто из оставшейся муки, отвешенной для пирога, поставить на 1,5-2 часа, дабы тесто подошло. Потом раскатать из теста…
Читать дальше Дрожжевое слоеное тесто
Для теста: мука - 7 стаканов, молоко - 2 стакана, яйца -6 шт., сахар - 7 стакан, масло сливочное - 1 стакан, соль - 1/2 ч. ложки, дрожжи - 50 г.
Для смазывания: сметана - 6 ст. ложек, масло сливочное - 2 ст. ложки, сахар - 1 ст. ложка, мука - 2 ст. ложки.
Тесто для шанежек замешивают на опаре. В теплом молоке разбалтывают дрожжи…
Читать дальше Сибирские шанежки
Для изготовления бабы в тесто, в последствии того как оно замешено, прибавляют изюм и мелко нарубленный миндаль, а далее - круто взбитые белки.
Тесто необходимо переложить в форму, смазанную жиром и обсыпанную просеянными сухарями, незамедлительно же после того как оно замешено, и оставить в ней подходить. Заполняется форма тестом не более нежели на 2/3. Выпекается баба 45-50 минут. Вынув из духовки, оставить бабу в форме мин. на…
Читать дальше Баба
Мука - 7 стаканов, молоко - 2 стакана, сахар - 1 стакан, соль -1/4 ч. ложки, масло топленое - 1/2 стакана, дрожжи - 50 г, яйца-6 штук, варенье без косточек - 1 стакан.
Тесто ставят опарным способом. Готовое тесто выкладывают на стол, подпыленный мукой, раскатывают скалкой в пласт толщиной 1 см и нарезают повторяющий вид ромбов с в значительной степени вытянутыми сторонами. На середину кладут варенье, тесто…
Читать дальше Рогалики
Для теста: мука -3,5 стакана, жир - 3 ст. ложки, молоко либо вода - 1 стакан, соль - 1/2 ч. ложки, дрожжи - 20 г, жир для обжарки - 300 г.
Для начинки: молотая говядина - 500 г, лук репчатый - 2 головки, вода - 1/2 стакана, сачь и перец по вкусу. Готовое дрожжевое тесто как следует вымешивают и скатывают в жгут, коий нарезают на небольшие булочки…
Читать дальше Беляши